【甜点】可丽饼

由 bluesky 周五 14 二月 2014, 16:56

主题回顾 :

可丽饼(Crepes)是源起于法国布列塔尼省(Brittany)，布列塔尼是海岛型城市，除了因地利之便出产美味的海鲜外，布列塔尼最具特色的就是风靡海内外的可丽饼(Crepes) 啰!据说可丽饼是布列塔尼居民的救命粮食，因为布列塔尼是个石头城镇，几乎是寸草不生、贫瘠荒芜，有一年遇到饥荒岛上没有任何食物，布列塔尼人只好将收藏在地窖的面粉拿出来，烤成薄薄的煎饼解决了那年的饥荒的困顿，后来这薄薄煎饼成了当地的主食，如今却成为布列塔尼最具代表性的特色美食。
传统可丽饼的制作方式，早期是先用柴火在陶土制的大圆盘上烤热，倒入面粉糊于盘上烤出薄薄起士味浓郁的可丽饼，后来烹调器具进步，改用铁制的平瓦板，到现代，已有现成的可丽饼机和专用的可丽粉即可以制作出好吃的可丽饼了。
现在的布列塔尼仍保有传统的习俗和庆典，法国人把2月2日定为"可丽饼日"。每年的2月2日庆典游行时，人们在街上、小酒馆或餐厅中手拿可丽饼，唱起歌，跳起舞，欢天喜地的庆祝丰收的来临，仿佛嘉年华仪式般的庆典，使得布列塔尼浓厚的地方性色彩，更添些许神秘的样貌。这种极具平民特色的点心，在布列塔尼省古色古香的迪楠小镇(Dinan)的街道上，你可看到四处林立的可丽饼专卖店，而且，每到中午时分就有一大群人涌进空间狭小店内，大啖可丽饼浓厚的奶油香味。

由 bluesky 周五 14 二月 2014, 17:12

草莓奶油可丽饼

材料
普通[要查看本链接请先注册并登录]，[要查看本链接请先注册并登录]，[要查看本链接请先注册并登录]，[要查看本链接请先注册并登录]，甜[要查看本链接请先注册并登录]（淡牛奶还需另外加糖），[要查看本链接请先注册并登录]
做法
1.草莓洗净切小块
2.由于草莓酱很浓，挖适量到碗中，加入适量的温开水和一部份草莓粒，搅拌
3.淡奶油打发

由 bluesky 周五 14 二月 2014, 17:12

田园可丽饼

材料
[要查看本链接请先注册并登录]皮1份，[要查看本链接请先注册并登录]5根，[要查看本链接请先注册并登录]300公克，[要查看本链接请先注册并登录]荀100公克，[要查看本链接请先注册并登录]1个，[要查看本链接请先注册并登录]：1/2颗，[要查看本链接请先注册并登录]2粒，[要查看本链接请先注册并登录]少许，盐少许
做法
1.除苜蓿芽外，所有材料均切成小丁备用。
2.马铃薯去皮，切成薄片蒸熟，趁热压成泥备用。
3.将作法2的马铃薯泥依序加入白胡椒、盐、柠檬汁拌匀酱料即完成。
4.将饼皮烤好后放上作法1的馅料和苜蓿芽，再淋上作法3的酱汁即可将饼皮捲起享用。

由 bluesky 周五 14 二月 2014, 17:12

香蕉可丽饼

材料
[要查看本链接请先注册并登录]，[要查看本链接请先注册并登录]，[要查看本链接请先注册并登录]，[要查看本链接请先注册并登录]，[要查看本链接请先注册并登录]，盐，糖
做法
1.盐，糖，蛋，鲜奶全部加入锅子中拌匀，再加入自发粉一起拌匀。面煳拌匀后，放置10分钟左右再使用.
2.将平底锅加热，放入少许黄油
3.加入面煳，平铺在锅中
4.当面煳变成有点硬了就可以加入香蕉片了，可以颠下锅翻下面~等颜色变深，就ok，火别太大了小心糊了~
5.装盘，按照传统是要放糖粉和淋上巧克力~我用的是糖粉和炼乳~
小诀窍
面糊是可丽饼最重要的角色，因为好吃的面皮烤起来不仅香味四溢而且还会酥酥脆脆更增口感呢！调面糊的诀窍：面粉、砂糖和鸡蛋所需比例分别是3:2:1，再加上水搅拌均匀调制成面糊状，切记面粉要过筛，烤时才不会产生有气泡产生。另外，法式可丽饼有好几百种，很多会加上少许的兰姆酒或香草植物，以增加面皮独特与香浓的风味，在家可依个人喜好，自行调制喜欢的口味，这种饼有厚的也有薄的，看你喜好~

由 bluesky 周五 14 二月 2014, 17:12

千层可丽饼

材料
软皮甜味[要查看本链接请先注册并登录]10片，克林姆[要查看本链接请先注册并登录]馅适量，[要查看本链接请先注册并登录]25㏄
做法
1.克林姆奶油馅加入柠檬汁拌匀，即成柠檬风味克林姆馅，备用。
2.先取一片饼皮，涂抹上薄薄的柠檬风味克林姆馅，再叠上一层饼皮。
3.在第二层饼皮继续抹上克林姆馅，再叠上第三层饼皮。
4.照以上方法类推，制作到第十片。
5.最后切成四方型状即可。

由 bluesky 周五 14 二月 2014, 17:13

奇异果可丽饼

材料
脆皮[要查看本链接请先注册并登录]1片，[要查看本链接请先注册并登录]1颗，[要查看本链接请先注册并登录]100公克，[要查看本链接请先注册并登录]10cc，[要查看本链接请先注册并登录]1颗
做法
1.奇异果去皮、切片，备用。
2.鲜奶油混合白兰地，一起打发，备用。
3.脆皮可丽饼皮作法请见请见本站食谱-【脆皮可丽饼皮】，待可丽饼皮九分熟时，加入作法1、2，最后放上红樱桃装饰，即可折叠成扇形包起。

由 bluesky 周五 14 二月 2014, 17:13

巧克力香蕉可丽饼

材料
脆皮[要查看本链接请先注册并登录]1片，[要查看本链接请先注册并登录]1根，[要查看本链接请先注册并登录]适量
做法
1.香蕉去皮、切片，备用。
2.脆皮可丽饼皮作法请见本站食谱-【脆皮可丽饼皮】，在饼皮八分熟时，抹上巧克力酱，并加入作法1。
3.待饼皮呈现酥脆金黄色时，折成扇形即可。

由 bluesky 周五 14 二月 2014, 17:14

千层蛋糕

材料
卡式达酱一份，，[要查看本链接请先注册并登录]250ml，，糖35g，，[要查看本链接请先注册并登录]1大勺，，[要查看本链接请先注册并登录]若干
做法
1.卡式达酱做法参见土娃娃厨房之CC4的北海道戚风蛋糕或者土娃娃厨房之香浓酥脆泡芙
2.淡奶油加糖和奶粉打发到8成，和卡式达酱拌匀，这部分的做法和北海道戚风的馅料差不多
3.在盘子里面放一片饼皮，然后饼皮上涂上一层薄薄的卡式达奶油酱，平均的放上水果片，再涂上一层卡式达奶油酱
4.再放上一块饼皮，压一下，涂上一层卡式达奶油酱，
5.以上步骤重复三次，形成水果，奶油酱，水果，奶油酱，水果这样5层
6.在最上面一张饼皮上涂上奶油酱，然后侧面修饰一下，
7.放上水果，即可。
小诀窍
1.淡奶油打发的时候放一大勺全脂奶粉可以让打发更稳定和卡式达酱拌匀后也可以用来裱花，比单纯的打发奶油味道更好，
2.饼皮涂酱的时候周围不要完全涂到，放下一块饼皮的时候，稍微压一下，可以让奶油平整到整个饼皮上
3.这个蛋糕的层数不限，大家可以发挥一下叠到很高也许也可以，
4.这个蛋糕完全不需要用到烤箱，只要有平底锅，或者其实有个锅子就能做了，大家可以试试看的说～～

由 bluesky 周五 14 二月 2014, 17:15

燻鸡总匯可丽饼

材料
脆皮[要查看本链接请先注册并登录]1片，[要查看本链接请先注册并登录]3片，[要查看本链接请先注册并登录]丝适量，[要查看本链接请先注册并登录]片适量，[要查看本链接请先注册并登录]片适量，[要查看本链接请先注册并登录]适量
做法
1.脆皮可丽饼皮作法请见本站食谱-【脆皮可丽饼皮】，待可丽饼皮呈八分熟状态时，加入起司片、燻鸡肉片。
2.待饼皮呈金黄酥脆状后，放入玉米粒、生菜丝和蕃茄片，淋上美乃滋后，用长刀折叠成扇形即可。

由 bluesky 周五 14 二月 2014, 17:15

南瓜可丽饼

材料
[要查看本链接请先注册并登录]口味[要查看本链接请先注册并登录]皮1片，克林姆[要查看本链接请先注册并登录]馅150公克，南瓜半颗
做法
1.将南瓜去皮、去籽，然后切成约1公分正方的大小，蒸熟，备用。
2.将南瓜泥拌入克林姆馅中。
3.饼皮包入作法3克林姆南瓜馅，移入盘中，并淋上少许克林姆馅装饰，再放几颗南瓜丁即可。

由 bluesky 周五 14 二月 2014, 17:15

水果可丽饼

材料
[要查看本链接请先注册并登录]若干，[要查看本链接请先注册并登录]若干，黑白配若干，[要查看本链接请先注册并登录]适量
做法
1.在饼依然在锅子上的时候，在饼上放一小片黄油，然后将下面1/3的地方向上翻，
2.在饼上铺上一层果酱，然后放上水果，然后三折即可。
3.在饼内插上“黑白配”做装饰
小诀窍
1.内陷可以随意自己想，但是水果切薄片一点，并且弄小块一点，因为饼皮并不很大 2.可以用奶油馅料，但是要等饼皮稍微冷却一点，刚烤好的饼皮很脆，时间放长了会变软，可以按照自己口味调整 3.果酱我用的是上次自己做的苹果洋梨果酱，还可以用蜜桃酱之类的

由 bluesky 周五 14 二月 2014, 17:15

法式可丽饼夹心面包

材料
[要查看本链接请先注册并登录]专用[要查看本链接请先注册并登录] 450克
石磨[要查看本链接请先注册并登录] 50克
[要查看本链接请先注册并登录] 4克
盐 10克
[要查看本链接请先注册并登录] 2克
[要查看本链接请先注册并登录]团 100克
水 300克
[要查看本链接请先注册并登录]C（水溶液） 1克

[要查看本链接请先注册并登录]制作
[要查看本链接请先注册并登录] 90克
[要查看本链接请先注册并登录] 2个
细砂糖 10克
[要查看本链接请先注册并登录] 180克
融化[要查看本链接请先注册并登录] 30克
将所有材料搅拌均匀，静止1小时，放入平底锅煎成[要查看本链接请先注册并登录]
做法
1.将所有材料混合，搅拌至表面光滑有弹性
2.室温发酵50分钟
3.将发酵好的面团分割成150克每个，松弛20分钟
4.将分割好的小面团擀成圆形
5.在可丽饼中包入蜂蜜奶油馅，放于面团上，再放上一块圆形面团
6.最后以温度30℃、湿度80%发酵40分钟
7.在发酵好的面团上面划出网状刀口
8.打蒸汽，以上火220℃、下火200℃烘烤25分钟即可

由 bluesky 周五 14 二月 2014, 17:16

辣子鸡丁可丽脆饼

材料
脆皮[要查看本链接请先注册并登录]1片，[要查看本链接请先注册并登录]1支，[要查看本链接请先注册并登录]2支，姜末10公克，[要查看本链接请先注册并登录]15㏄，葱末10公克，[要查看本链接请先注册并登录]丝适量，[要查看本链接请先注册并登录]适量，[要查看本链接请先注册并登录]18公克，细砂糖6公克，酒10公克，[要查看本链接请先注册并登录]10公克，水10公克，盐少许，[要查看本链接请先注册并登录]少许，酱油6公克，[要查看本链接请先注册并登录]6公克，[要查看本链接请先注册并登录]15公克，[要查看本链接请先注册并登录]15公克，[要查看本链接请先注册并登录]15公克，盐少许，[要查看本链接请先注册并登录]少许
做法
1.调味料混合均匀备用。
2.鸡腿肉洗净、沥干，切成粗丁状，与所有腌料一起拌匀，放置10分钟。
3.干辣椒去籽，并切成圆丁状。
4.热油锅，加入作法2，炒至约八分熟时，加入姜末、辣椒丁，拌炒一下，再加入作法1混合拌匀的调味料，充份拌炒均匀；起锅前，加入葱末。
5.脆皮可丽饼皮作法请见本站食谱-【脆皮可丽饼皮】，待可丽饼皮八分熟时，放入高丽菜丝，以及炒好的辣子鸡丁。
6.待饼皮边缘略呈捲起，即可折叠成形，并洒上适量的七味粉。

由 bluesky 周五 14 二月 2014, 17:16

可丽饼配冰淇淋

材料
[要查看本链接请先注册并登录]50克，[要查看本链接请先注册并登录]130克，白糖10克，[要查看本链接请先注册并登录]50克，[要查看本链接请先注册并登录]10克，盐0.1克
做法
1.面粉倒入糖和盐
2.再加入鸡蛋
3.然后搅拌均匀
4.黄油放锅内煮开
5.将黄油倒入面糊中搅拌
6.然后再倒入牛奶搅拌均匀
7.搅拌好的面糊
8.过筛倒入量杯中
9.锅内将刚才的黄油擦干净
10.然后倒入面糊，摊成圆饼形
11.底部出现焦黄色，再翻面五秒钟取出

由 bluesky 周五 14 二月 2014, 17:16

千变万化可丽饼

材料
[要查看本链接请先注册并登录]50g，[要查看本链接请先注册并登录]200ml，糖50g，[要查看本链接请先注册并登录]，[要查看本链接请先注册并登录]丝，
做法
1.甜橙酱做法：用50g糖，加50g黄油，香橙甜酒(Grand-marier，如果没有就用朗姆酒代替），和200毫升橙汁以及橙皮丝在平锅里烧热，煮至调味汁成深棕色
2.黄油融化后加糖，炒到焦黄色
3.加入桔汁和桔皮丝，熬至浓稠
4.可丽饼的制作：将所有原料混合在一起。放置室温中醒面一小时。可加入少许的朗姆酒或者香草精，提升饼皮的香甜。将醒好的面糊倒在平底锅上，均匀摊平。将饼皮两面都煎成漂亮的金黄色

由 bluesky 周五 14 二月 2014, 17:17

白花菜可丽饼

材料
[要查看本链接请先注册并登录]200克，[要查看本链接请先注册并登录]4片（切粗末），意大利[要查看本链接请先注册并登录]适量（切末），[要查看本链接请先注册并登录]2个，[要查看本链接请先注册并登录]2大匙，盐适量，[要查看本链接请先注册并登录]适量，[要查看本链接请先注册并登录]适量，[要查看本链接请先注册并登录]适量，[要查看本链接请先注册并登录]适量
做法
1.剔除白花菜的硬梗
2.放入加盐的沸水中汆熟
3.让水保持煮沸状态，约煮10分钟，煮到白花菜变软为止
4.用网筛捞起白花菜，将水分充分沥干后，趁热将白花菜切碎
5.取一个钢盆，倒入切碎的白花菜，再加入切碎的里脊火腿，意大利荷兰芹。再加入玉米淀粉增加黏性，并用盐和胡椒粉调味
6.制作前，准备好高筋面粉、蛋黄、面包粉
7.用手将白花菜馅料沾裹上高筋面粉，做成扁圆状
8.放在蛋黄里沾上一层蛋液后
9.再沾裹上一层面包粉
10.在热锅中倒入足量的沙拉油
11.将白花菜可丽饼放入，炸至金黄色捞出即可

由 bluesky 周五 14 二月 2014, 17:18

可丽饼 Crêpes -- 穷学生的聚会餐

法国这边的学生聚会，一般大家不会去饭店吃……真心太贵了……所以一般就吃这个……
经济实惠又好做……想+啥+啥，味道也好。想炫耀一下的就点火，不知道为什么，每次我一点火大家都觉得超炫……
材料
3人份：
250g [要查看本链接请先注册并登录]
3个 [要查看本链接请先注册并登录]
50cl [要查看本链接请先注册并登录]
两只手指能捏住的盐（少量……别去捏盐块……）
1汤勺糖（不冒尖）（我说的汤勺，永远是[要查看本链接请先注册并登录]桌上的汤勺，不是厨房里的汤勺，是用来喝汤，不是煮汤的。）
25g [要查看本链接请先注册并登录]
做法
1、碗 + 鸡蛋打开。
2、盆子 + 面粉 +糖 +盐 +打好的鸡蛋搅拌（用点力……直至所有地方稠度都差不多了）
3、+部分牛奶搅拌。牛奶要一点一点的加，加到搅拌的时候不特别费力了就别加了，太稀就会悲剧。搅拌，狠狠的搅拌。
4、全部面糊的颜色统一，稀稠度一致后，把剩下的牛奶加一点，搅拌；再加一点，搅拌，直到都加进去。（一点……大概就是3汤勺的量，主要是为了不起疙瘩，如果你说你有搅汤机，你可以选择和我男友一样蛮干，全加进去然后用搅汤机搅拌……）最后稀稠度如图1。
5、盖上保鲜膜，面糊放冰箱 1小时。
6、临取出前5分钟化黄油。
7、+微热黄油搅拌。
8、锅上火，用纸巾擦些黄油抹锅上。
9、用煮汤的勺，一煮汤勺面糊倒锅上，转锅。
10、一面熟后，翻面…… 上盘。
重复步骤8-10

穷学生们可以 +果酱/ 巧克力酱/枫糖浆/蜂蜜/奶油/糖粉/糖/各种水果……见过有人加酸黄瓜把我们一群人恶心到了……真心……不想尝试……>.<

【进阶】：
1、香蕉黑巧可丽饼
化巧克力，隔水化，外面锅里放水，小锅里放巧克力。水温手指放进去不会想尖叫，不然就伤巧克力的味道了……吃货们巧克力里可以+黄油/牛奶。我个人爱+牛奶，不然黑巧口太重。
偶尔要回去搅拌搅拌，不能让某部位的巧克力受热多了。不然伤味道。
可丽饼半边摆香蕉片，化好的巧克力浇上去，可以选择撒糖，折折……
我图片里的明显饭店货，好看料不足。一般我都做一半的。

2、香蕉草莓奶油黑巧可丽饼
和 1 一样的……看图就知道咋做的了吧……
我自己从没做过……草莓贵啊……我穷啊……

3、冰激凌朗姆酒可丽饼
可丽饼左上放个冰激凌球（口味一般开心果味/香草味/朗姆味）对折再对折（冰激凌在最下层）
朗姆酒倒勺子上，往可丽饼上平均浇上……把周围易燃品拿走。
点火。火灭可吃。味道真心不错~ 个人爱好~
饭店里吃的话，冰激凌上经常有巧克力浆~
图片没找到我说的对应的，反正火就是这样，我把冰激凌放最下边是怕化，只要没把酒撒的到处都是一般不会引起火灾。
小诀窍
1、面糊要按照我说的搅拌，不然会起疙瘩的哦~~~所以呢，第3步宁愿稠了，多用点力气，坚决不能稀了。做多了就感觉的出来稠稀度了。
2、如果要过一段时间才上桌，保鲜膜之，不然会干。
3、注意，不要用你的手去挑战火的温度，所以不要用打火机点火！最悲剧，牺牲根一次性筷子，爱惜小手，远离打火机。PS……我一个同学变态的手上浇了点酒然后点火……挺漂亮的，也没烧伤，据说很疼……

【甜点】可丽饼

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